Шоколадно-мятная опера

шоколадно-мятный тортИнгредиенты для бисквита Джоконда:
молотый в муку миндаль — 55 г;
сахарная пудра — 55 г;
яйца — 2 шт.;
яичные белки — 2 шт.;
мука — 15 г;
масло оливковое — 10 г;
сахар — 5 г;
соль — щепотка.
Ингредиенты для ганаша:
черный шоколад — 300 г;
сливки — 100 г.
Ингредиенты для пропитки:
вода — 140 мл;
сахар — 60 г;
свежая мята — 20 листиков.
Ингредиенты для крема:
мягкое масло — 200 г;
сахар — 100 г;
вода — 3-4 ст.л.;
мятный сироп — 20 г;
яйцо — 1 шт.
Ингредиенты для глазури:
черный шоколад — 300 г;
оливковое масло — 60 мл.
Способ приготовления:
1. Приготовление бисквита. В чашке блендера соединить миндальную муку, обычную муку, сахарную пудру и яйца и взбить до увеличения объема вдвое. Белки взбить с солью взбить в крутую пену, в конце вбить сахар. Соединить с тестом и аккуратно вмесить лопаткой. Последним в тесто ввести масло и замесить. Тесто разделить на 3 части. Каждую часть распределить по очерченному на пергаменте кругу, диаметром примерно 22 см. Каждую часть выпекать в нагретой до 200 градусов духовке по 5 минут. Остудить.
2. Приготовить ганаш. Для этого шоколад поломать на кусочки, залить горячими, но не кипящими сливками и смешать в однородную массу. Остудить.
3. Приготовить пропитку. Вскипятить воду с сахаром. Добавить размятые листочки мяты и заварить их. Остуженную пропитку процедить.
4. Приготовить крем. Вскипятить воду с сахаром. Тем временем взбить яйцо. Тонкой струйкой, не прекращая взбивание, даже увеличив скорость миксера, ввести сироп в яйцо. Остудить примерно до 40 градусов и частями вбить масло и мятный сироп (пропитку).
5. Собрать торт. На блюдо выложить первый корж и щедро пропитать его мятной массой. Один из фокусов — чтобы корж лучше пропитался можно растопить примерно грамм 30 черного шоколада и на пищевой пленке размазать его по контуру коржа. Сверху прикрыть коржом и затем, когда шоколад застынет, нанести пропитку. На корж выложить половину крема. Затем — следующий корж, который опять же пропитать. Покрыть оставшимся кремом. Выложить третий корж, пропитать и выложить весь ганаш. Поместить в морозильную камеру на 20-25 минут. На решетке быстро залить глазурью, которую разровнять кондитерским шпателем.

Пост!