Сервировка — целая наука

Предлагаем вам классическую схему сервирования праздничного или повседневного стола. Она может варьироваться в зависимости от количества блюд и назначения, но зная классическую схему, Вам будет уже не сложно грамотно сервировать стол в соответствии с этикетом. Кроме того, зная эту схему, Вам будет легче сориентироваться на банкете или званом ужине.
Основная группа приборов.
Закусочные приборы: вилка (1) и нож (4) подаются к холодным блюдам, а также к блинам и яичнице.
Рыбные приборы: вилка с укороченными зубцами, а нож (5) напоминает лопатку.
Столовые приборы: вилка (3), нож (6) и ложка (7) служат для первых и горячих блюд.
Десертные приборы: нож (11) немного уже закусочного и имеет остренький кончик; вилка (12) немного меньше закусочной по размеру и может иметь три зубца — ими едят сыры, пирогу, творог, шарлотку, десерты. Ложка (13) меньше столовой, но больше чайной. Ней едят блюда, которые не нужно резать.
Иногда подают фруктовые приборы. Нож еще меньше десертного, а вилка имеет два зубца.
Тарелки: закусочная тарелка (10) — ее название говорит само за себя; глубокая тарелка (9) — для первых блюд; сервировочная (столовая) тарелка (8) — подается для основного блюда. Иногда основное блюдо подается порционно, тогда в сервировочной тарелке нет необходимости. Есть еще пирожковая тарелка (14) — для пирожков и хлеба. Она ставится в один ряд с фужерами и бокалами. К десертам тарелки подаются отдельно.
Стаканы и бокалы: обязательно ставится стакан для воды (15), бокал для вина (16) красного или белого ставятся левее от стакана для воды, причем если есть бокалы и для белого, и для красного вина — в последовательности красное, затем белое, а рюмка для водки или бокал для шампанского ( 17) ставится ближе всего к центру.
Вспомогательная группа приборов.
Это в основном приборы для коллективного пользования. Кроме ножа для масла (18) — он дается каждому отдельно. Кроме него на столе могут находиться нож-вилка для разрезания сыра, щипцы для кондитерских изделий, мармелада, зефира, для колки орехов или льда, а также рыбные приборы: вилка для селедки, вилка для шпрот, вилка и нож для крабов, креветок, раков, вилка для устриц и мидий.
Отдельно нужно сказать о полотняной салфетке.  Если ужин начинается с закуски, то она помещается на закусочной тарелке. Если первым будет подаваться суп, то салфетка кладется слева от приборов. Первой салфетку за столом берет хозяйка или хозяин. Гость складывает салфетку вдвое и кладет на колени сгибом к себе. Когда выходите из-за стола — салфетку положить не сворачивая слева от приборов.
На столе должны быть еще и бумажные салфетки — для вытирания пальцев и губ. По окончании трапезы салфетки кладутся на грязные тарелки.

Пост!