Пирожное или торт «Париж-Брест»

Париж-брестЭто великолепное пирожное, имеющее свою историю. Ему более 120 лет. Наблюдая за традиционным велопробегом Париж-Брест, кондитер вдохновился духом соревнования и, в честь этого события, сделал замечательное по дизайну и вкусу пирожное в фороме, напоминающей велосипедное колесо.
Пирожное это делается достаточно просто, поэтому рекомендует попробовать — не разочаруетесь. Замечательная основа из заварного теста с изысканным кремом обязательно удовлетворят вас.
Ингредиенты на 6 порций:
вода — 75 г;
молоко — 75 г;
сливочное масло — 60 г;
сахар — 5 г;
соль — 3 г;
мука просеянная — 95 г;
яйца — 5 шт.
Ингредиенты для крема:
молоко — 250 мл;
желтки куриные — 2 шт.;
сахар — 60 г;
кукурузный крахмал — 35 г;
сливочное масло — 55 г;
пралине — 75 г.
Ингредиенты пралине:
сахар — 1/3 ст.;
орехи миндальные дробленые — 1 ст.л.;
масло сливочное — 55 г.
Способ приготовления:
1. Прежде всего нужно приготовить пралине (грильяж). Для этого нужно лист пищевой фольги смазать тонким слоем растительного масла. Сахар растопить на медленном огне до золотистого цвета, добавить дробленые орехи и сразу же вилить на фольгу. Остуженное пралине растереть в очень мелкую крошку.
2. На пергамента нарисовать 6 кругов диаметром 8 см.
3. В кастрюле смешать воду, молоко, сахар и соль и положить масло. Довести до кипения. Тонкой струйкой, качественно перемешивая, заварить тесто. Когда капельку остынет — по одному ввести яйца. Возможно потребуются и не все яйца, указанные в рецепте. Готовность теста проверяется таким образом: на нож взять немного теста и перевернуть. Если тесто прилипло к плоскости ножа, то добавить еще одно яйцо. Тесто должно медленно сползти с плоскости.
4. Выложить в кондитерский мешок, надеть наконечник с зубчиками и отложить по кольцу, нарисованному на пергаменте. Сверху выложить миндальные хлопья.

Париж
5. Выпекать в нагретой до 180 градусов до золотистого цвета. Остудить в преоткрытой духовке.
6. Приготовить крем:
- в кастрюльке нагреть молоко на слабом огне;
- растереть желтки с сахаром добела, затем вмешать муку;
- горячее молоко (не кипяток) ввести в желтковую смесь и варить на медленном огне до загустения;
- добавить масло и взбить;
- отдельно 55 г сливочного масла смешать с крошкой пралине и ввести в остывший крем;
- качественно взбить до однородного состояния.
7. Готовые кольца разрезать по горизонтали пополам.
8. С помощью кондитерского мешка и зубчатого наконечника выложить на нижнюю плоскость крем, накрыть верхней частью и посыпать сахарной пудрой.
Перед подачей охладить.

Париж1
ПРИМЕЧАНИЕ: Иногда этот десерт готовят как торт — одной большой порцией, разрезают порционно непосредственно во время подачи. Тогда на пергаменте рисуется круг диаметром 20 см. Тесто откладывается в 3 приема: два рядом, один — сверху гребнем. А выпекается так: при температуре 180 градусов — 20 минут, при температуре 170 градусов еще 15 минут. Оставить в преоткрытой духовке еще на 15 минут

Пост!