Папская кремивка — любимый десерт на Западной Украине

кремовкаЭтот торт — своеобразная легенда . В Западной Украине его хорошо знают и любят. А в Польше им гордятся также, как Киевским тортом в Киеве. По легенде придумали его в городке Вадовице и очень тщательно берегли секрет его изготовления. Говорят, что это был любимый дессерт Папы Иоанна Павла П. Даже называют его по разному: и Папская кремивка, и Фондант Папский. Торт действительно необыкновенно вкусен и заслуживает особого внимания и уважения. Рецепт я разискивала по разным польским сайтам. Рецепт коржей всегда один и тот же, а рецепты крема, который является основой божественного вкуса, немного отличаются.
Ингредиенты для теста:
просеянная мука — 150 г;
охлажденное масло — 150 г;
разболтанное вилкой яйцо — 1/2 шт.;
холодная вода — 25 мл.
Ингредиенты для крема (вариант 1):
молоко — 600 мл;
яйца куриные — 3 крупных;
сахар — 150 г;
мука — 100 г;
ванильный сахар;
сливочное масло — 200 г;
ром (необязательно) — 100 мл.
Ингредиенты для крема (вариант 2):
молоко — 2 ст.;
сахар — 3/4 ст.;
ванильный сахар;
соль — щепотка;
кукурузный крахмал — 5 ст.л.;
яичные желтки — 6 крупных.
Для украшения: сахарная пудра.
Способ приготволения:
1. Очень холодное масло нарезать кусочками.
2. Отобрать 50 г масла, добавить к нему все остальные ингредиенты для теста и очень быстро замесить тесто холодными руками (ВАЖНО — чтобы масло в тесте не стало таять). В результате замешивания тесто должно быть максимально однородным.
3. Раскатать тесто в прямоугольный пласт. На центр выложить половину оставшегося холодного масла. Со всех сторон завернуть его как в конверт и опять раскатать. Свернуть в три равных слоя и раскатать. Повторить процедуру с момента выкладывания масла.
4. Тесто разделить на две равных части и на два часа поместить в холодильник.
5. Одну часть вынуть из холодильника и раскатать по форме будущего торта. Выложить на застеленный пергаментом противень и выпечь в нагретой до 180 градусов духовке 3 минуты, затем увеличить температуру до 200 градусов и выпекать еще 15 минут. Со вторым куском теста все повторить.
Теперь о креме. Я нашла 2 варианта. И автор каждого утверждал, что именно его вариант оригинален. Пишу оба варианта.
Способ приготовления крема 1:
1. Указаное количество малока разделить пополам. Одну половину нагреть на медленном огне.
2. Во второй половине молока размешать яйца, муку и сахар. Перемешать до однородного состояния. Вылить в теплое молоко. Перемешивать непрерывно, не снимая с огня до тех пор, пока крем не загустеет.
3. Снять с огня и остудить естественным образом. Во время остывания нужно несколько раз перемешать во избежание образования комочков.
4. Когда крем немного сотынет, ввести в него мягкое масло, ванильный сахар, ром и еще раз качественно перемешать.
В случае, если в крем вводится ром, то масла нужно взять на 50 г больше указанного количества.
Способ приготовления крема 2:
1. Молоко смешать с сахаром, ванильным сахаром, солью, крахмалом и яичными желтками, вылить в кастрюльку и довести до кипения на небольшом огне, при этом непрерывно взбивать веничком.
2. Довести до кипения и варить еще 1 минуту. Взбивание не прекращать. Если в креме все-таки образовались комочки, то его нужно протереть через ситто.
Этоть крем при сборке торта нужно использовать горячим.
Сборка:
1. Выложить первый корж.
2. Покрыть его кремом (если крем 2, то горячим и в разъемной форме).
3. Накрыть вторым коржом, густо посыпать сахарной пудрой.
4. Нарезать очень острым и тонким ножом и отправить в холодильник.
5. Подавать охлажденным.

Пост!