Докторская колбаса по ГОСТу по оригинальному рецепту Микояна

докторскаяУ тех, кто слегка постарше,  не могут не вызывать особых воспоминаний разговоры о докторской колбасе. Чтобы не говорили о временах застоя, но докторская тогда отличалась не только особым замечательным вкусом, но и своей полезностью. Ведь названа она была так потому, что в свое время Иосиф Виссарионович дал указание разработать колбасу, которую смогут употреблять в пищу люди, имеющие любые хронические и острые заболевания и даже маленькие дети. Мало того, она должна была иметь оздоравливающее действие. Именно для таких целей разрабатывались специальные ГОСТы (государственные стандарты), которым вряд ли сейчас соответствует хоть один продукт, представленный на торговых полках не зависимо от производителя и ценовой категории.
Попробуем приготовить докторскую колбасу сами в домашних условиях. Уж мы-то точно соблюдем все ГОСТы представленного оригинального рецепта при приготовлении продукта для своих самых дорогих и любимых.
Ингредиенты:
свиная подчеревина или ошеек — 700 г;
постная телятина или говядина — 250 г;
соль — 20 г;
сахар — 10 г;
мускатный орех (или молотый кардамон) — щепотка;
холодное молоко — 200 мл;
свежий свекольный сок — 3 ст.л.;
куриное яйцо — 1 шт.;
свиные черева (кишки) очищенные диаметром 4 см
Способ приготовления:
1. Промытое и просушенное мясо, предварительно качественно подморозив до температуры от 0 до -2 градусов (обязательно!), нарезать кусочками и несколько раз пропустить через мясорубку при насадке с минимальными отверстиями.
2. Выложить фарш в блендер, добавить соль, сахар, мускатный орех и молоко и взбивать до тех пор, когда не будет видно структуры мяса (3-4 минуты).
3. Добавить свекольный сок, куриное яйцо, качественно перемешать.
4. Наполнить оболочку (черева) через специальную насадку мясорубки или обрезанное горлышко пластиковой бутылки, используя как воронку. Свободный край завязать узлом обыкновенным шпагатом.
5. Наполненную колбасу обвязать шпагатом для придания плотности.
6. Опустить колбасу в кастрюлю с водой температурой 70-75 градусов. Варить на медленном огне, чтобы вода не кипела примерно 1 час.
Хранится такая колбаса в холодильнике примерно 24 часа, поэтому впрок ее делать не стоит.

Пост!